Difficulté: Moyenne

Temps de péparation: 2H 18 mins 
Pour 4 personnes

Ingrédients:

Pour les Boulettes:

• 2 aubergines  
• 600g d’agneau hachés 
• 150g de parmesan râpé 
• 2 branches de coriandre hachées 
• 2 branches de menthe hachées 
• 2 branches de persil plat hachées 
• 3 gousses d’ail hachées 
• Huile d’olive 
• Sel, poivre 

Pour l’accompagnement:

• 500g freekeh
• 20g de beurre 
• 1L de bouillon de volaille 
• 1 grosse patate douce 
• 1 tête de fenouil frais 
• 1 botte d’oignon cébette 
• 2 branches de coriandre 
• 1 grenade
• Mélasse de grenade
• 1 c.à s d’huile d’olive 

Preparation:

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis mettez à cuire les aubergines entières pendant 1 heure. 
2. Extrayez la chair et mettez-la à dessécher dans une casserole comme une pâte à chou. 
3. Laissez refroidir, puis ajoutez la chair d’agneau, le parmesan râpé, l’ail, le persil, la coriandre et la menthe. Mélangez bien. Salez et poivrez. 
4. Formez des boulettes entre les mains. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et mettez les boulettes à rissoler sur toutes les faces pendant 8 mins. 
5. Rincez le freekeh et égouttez-le. Mettez l’huile d’olive et le beurre dans une casserole et faites chauffer. Une fois le beurre fondu, ajoutez le freekeh et remuez. Faites-le revenir pendant 5 mins à feu moyen pour le torréfier. 
6. Versez le bouillon. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 25 mins ou jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Réservez dans un saladier. 
7. Taillez la chair de la patate douce en dés de 1 cm de côté et enduisez-les d’huile d’olive, puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 minus à 190 °C (th. 6-7). Réservez. 
8. Taillez le fenouil en mirepoix et réservez. Hachez l’oignon cébette et ciselez la coriandre, égrainez la grenade. 
9. Dans le saladier, mettez le freekeh, le fenouil, les oignons, la patate douce, la coriandre et les graines de grenade. Assaisonnez avec 3 cuillerées à soupe huile d’olive et 2 traits de mélasse de grenade. Servez tiède ou froid avec les boulettes d’agneau.  

Servir!

Recette par: Chef Jean-Paul Duquenoy pour Terroirs du Liban