Difficulté: Facile

Temps de préparation et cuisson: 30 mins

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 200 g de perles de couscous levantin (moghrabieh)
• 2 c.à.c d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 botte de persil
• 500 g de palourdes ou coques
• 1 verre de vin blanc
• 1 pincée de poivre et de sel

Préparation:

1. Dans un saladier rempli d’eau salée, faire tremper les coques durant 2h pour les déssabler.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire la moghrabieh à feu doux pendant 40 min.
3. Hacher le persil et couper l’échalote puis réserver.
4. Écraser les gousses d’ail à l’aide d’une fourchette et réserver.
5. Dans une casserole, faire rissoler l’huile d’olive, les gousses d’ail, l’échalote et le persil pendant 5 min.
6. Ajouter les coques et arroser de vin blanc puis cuire 5 min avec le couvercle (les coquillages doivent s’ouvrir).
7. À l’aide d’un écumoir, ôter les coquillages.
8. Ajouter la moghrabieh dans le jus de la casserole et mélanger.
9. Dans une assiette, déposer la moghrabieh puis ajouter les coques et une pincée de sel et de poivre.

C’est prêt !