Difficulté : Moyenne

Temps de préparation : 30 mins

Temps de cuisson : 35 mins

Pour 2 personnes

Ingrédients :

Pour les gnocchis : 

• 240g de pommes de terre à chair farineuse, non pelées
• 300g de courge butternut, coupée en cubes
• 2 c. à c. d’huile d’olive
• 140g de farine, + un peu pour le plan de travail
• 2 jaunes d’œufs
• 10g de beurre
• 2 c. à c. d’huile d’olive, pour la cuisson
• 4 feuilles de sauge fraîche
• Sel et poivre

Pour la sauce tahini :

• 100ml de crème liquide entière
• 2 petites gousses d’ail
• 2 c. à s. de tahini
• 2 c. à c. de jus de citron
• 2 c. à s. d’eau chaude

Pour le dressage :

• 4 c. à c. de Mélasse de Grenade
• 4 c. à c. de graines de courge grillées ou de noisettes concassées

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les cubes de courge avec 2 c. à c. d’huile d’olive et une pincée de sel. Disposez-les sur une plaque et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau pendant environ 25 mins dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Pelez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les finement. Écrasez les deux tiers de la courge rôtie et réservez le reste pour le dressage. Faites revenir la purée de courge 2 mins dans une poêle sèche afin d’éliminer l’excès d’humidité.
4. Laissez légèrement tiédir, puis mélangez les pommes de terre, la purée de courge, les jaunes d’œufs, une pincée de sel et la farine. Travaillez délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante, sans trop la pétrir.
5. Sur un plan de travail fariné, formez des boudins d’environ 1,5 cm de diamètre. Coupez-les en morceaux de 2 cm et marquez-les légèrement à l’aide d’une fourchette.
6. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème liquide avec les gousses d’ail écrasées, sans la faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le tahini et le jus de citron. Mélangez, puis ajoutez progressivement l’eau chaude jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Salez et poivrez.
7. Plongez les gnocchis dans une casserole d’eau salée frémissante. Lorsqu’ils remontent à la surface, retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les soigneusement.
8. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec 2 c. à c. d’huile d’olive. Ajoutez les gnocchis et faites-les dorer quelques minutes. Incorporez les feuilles de sauge et les cubes de courge réservés en fin de cuisson.
9. Répartissez la sauce tahini dans les assiettes, puis disposez les gnocchis par-dessus. Ajoutez les graines de courge ou les noisettes concassées et terminez par un filet de Mélasse de Grenade Terroirs du Liban.

Dégustez !

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