Difficulté: Moyenne

Préparation: 55 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 200g de riz rond de Camargue semi-complet
• 100g de sucre de canne
• 1L de lait
• 20cl de crème liquide entière
• 1 c.à.s de pétales de rose
• 2 c.à.s d'eau de fleurs d'oranger
• 100g de pistaches et un peu de sucre

Préparation:

1. Dans une casserole, verser le lait, le sucre de canne et le riz.
2. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 40 min.
3. Verser le riz ainsi cuit dans un cul-de-poule et laisser refroidir.
4. Monter la crème à l’aide d’un robot pâtissier (la crème, le bol en inox et les batteurs doivent être bien froids, préalablement réfrigérés) ; Sinon, monter la crème à la main à l’aide d’un fouet, toujours dans un récipient bien froid.
5. Caraméliser les pistaches dans une poêle avec du sucre puis laisser refroidir sur une plaque ou flexipan.
6. Entretemps, mélanger l'eau de fleurs d'oranger au riz au lait refroidit, ensuite incorporer à l'aide d'une maryse (ou une spatule) la crème montée et la confiture de pétales de roses.
7. Concasser grossièrement les pistaches.
8. Servir dans des coupelles en ajoutant les pistaches concassées et un peu de délice de pétales de rose.

Bonne dégustation!