Difficulté: Moyenne

Préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Pour 40 petits kebbés

Ingrédients:

Pour la pâte à kebbé :

• 350g de boulgour fin brun
• 350g d’eau fraîche
• 500g de viande hachée d’agneau (selle d’agneau ou gigot dégraissé)
• Sel et poivre noir moulu

Pour la farce :

• 1 kg d’oignons finement hachés
• 300g de viande hachée d’agneau
• 2 càs d’huile végétale
• 50g de pignons de pin
• Sel et poivre noir du moulin

Ustensiles :

• 2 saladiers
• 1 casserole
• 1 robot mixeur
• 1 friteuse et son huile à friture
• 1 passoire ou un chinois




Préparation :

1. Mouiller le boulgour fin brun avec 350g d’eau fraîche pendant 20 minutes au moins et pas plus de 2 heures.
2. Pendant ce temps, préparer la farce : toaster au four les pignons de pin (15min à 160°C).
3. Dans une poêle huilée, cuire l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondant (environ 20 à 30 min).
4. Ajouter la viande hachée et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite. Ajouter les pignons et réserver.

La pâte à kebbé :

1. Dans un robot culinaire, mixer la viande hachée, le boulgour, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’eau si besoin. (Si vous avez trop de pâte pour la taille de votre robot, mixez en plusieurs fois. La texture de la pâte doit être homogène. Elle est prête quand elle se décolle des parois du robot.)
2. Mélanger la préparation avec le poing (comme si vous dégaziez une brioche).
3. Humidifier les mains avec de l’eau et former une boule de pâte de kebbé (faire un puits avec le doigt et l’élargir au fur et à mesure dans la paume d’une main.)
4. Remplir au ¾ de farces la cavité formée. Sceller bien la pâte et former un ovale en pinçant.
5. Déposer au fur et à mesure les kebbés sur une plaque. Si votre pâte se déchire, remettre sur le trou un morceau de pâte avec vos doigts mouillés.
6. Chauffer l’huile dans une friteuse à 180° C et frire les boulettes de kebbé jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée (1 à 2 minutes environ).
7. Égoutter délicatement les kebbés et les déposer sur du papier absorbant.
8. Accompagner de yaourt ou de houmous!

Recette par : Chef Karim Haidar