• 200g de carottes râpées (3 carottes environ)
• 90g de sucre roux
• 80g de mélasse de caroube
• 180ml d’huile neutre (colza ou tournesol)
• 3 œufs
• 50g de raisins secs
• 50g de dattes ou figues entières au sirop
• 70g de noisettes
• 180g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 1 càc de cannelle moulue
• ½ càc de 4 épices

• 100g de mascarpone
• 100g de cream cheese (type St Morêt ou Philadelphia)
• 1 càs d’eau de fleurs d’oranger
• 40g de sucre ou sucre glace

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les. Coupez les fruits au sirop en petits morceaux et concassez les noisettes.
3. Versez le sucre et la mélasse de caroube dans un saladier, ajoutez les œufs, l’huile et mélangez. Ajoutez ensuite les carottes, les raisins, les fruits au sirop, les noisettes et mélangez à nouveau.
4. Un autre saladier : en tamisant, versez la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette.
5. Versez ce mélange sur le mélange à base de carottes et à l’aide d’une cuillère en bois, remuez doucement.
6. Versez la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné) et enfournez pendant 40 à 45 minutes. Pour vérifier, enfoncez un couteau au cœur du gâteau, le couteau doit ressortir sec.
7. Démoulez et laissez refroidir.

1. Dans un saladier : mélangez la cream cheese, le mascarpone, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Battre quelques minutes au fouet.
2. Attendez que le gâteau refroidisse avant de déposer le glaçage.
3. Étalez une partie sur le dessus et gardez une autre partie dans un bol pour le proposer au moment du service !