Difficulté: Moyenne

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 30 mins

Temps de repos: 2 heures

Pour 1 babka de 8 parts

Ingrédients:

Pâte à brioche:

• 1 sachet/ 8g de levure boulangère sèche
• 10 cl de lait tiède
• 300 g de farine
• 30 g de sucre roux
• 50 g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Garniture:

• 50 g de beurre
• 100 g de pépites de chocolat
• 8 càs de mélasse de caroube
• 50 g de chocolat noir

Dorure:

• 1 œuf
• 5 cl de lait

Ustensiles:

• 1 moule à cake
• 1 robot pâtissier
• 1 spatule coudée
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau à pâtisserie

Préparation:

Pour la pâte à brioche :

1. Dans un récipient, verser le lait tiède et délayer la levure pour la réhydrater. Laisser reposer 10 minutes.
2. Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, le sel et l’œuf à vitesse moyenne. Puis ajouter progressivement la levure et pétrir 5 minutes.
3. Ajouter le beurre et laisser pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
4. Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Pour la garniture à la mélasse de caroube et chocolat :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre.
2. Dans un récipient, mélanger la préparation à la mélasse de caroube.

Montage de la babka :

1. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte avec vos mains.
2. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en rectangle puis répartir votre garniture à la mélasse de caroube et chocolat sur votre pâte.
3. Rouler la pâte pour obtenir une longue ficelle et la diviser en deux à l’aide d’un couteau.
4. Tresser les deux parties et les placer dans le moule à cake.
5. Laisser reposer la pâte 1h et préchauffer le four à 200 degrés.
6. Dans un bol, mélanger un œuf avec un peu de lait. Puis à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner votre pâte avec le mélange pour obtenir une belle dorure.
7. Ajouter les pépites de chocolat sur la babka.
8. Enfourner la babka au four à 200 degrés pendant 25 minutes.

C’est prêt !