Difficoltà: Media

Preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Per 40 piccoli kebbeh

Ingredienti:

Per l'impasto dei kebbeh: 

• 350 g di bulgur fine marrone
• 350 g di acqua potabile
• 500 g di carne di agnello macinata (sella di agnello o coscia sgrassata)
• Sale e pepe nero macinato

Per il ripieno:

• 1 kg di cipolle tritate finemente
• 300 g di carne di agnello macinata
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 50 g di pinoli
• Sale e pepe nero macinato fresco

Utensili:

• 2 ciotole da insalata
• 1 pentola
• 1 robot da cucina
• 1 friggitrice e il suo olio per friggere
• 1 scolapasta

Preparazione:

1. Metti in ammollo il bulgur fine marrone con 350 g di acqua potabile per almeno 20 minuti e non più di 2 ore.
2. Per preparare il ripieno, fai saltare le cipolle tritate in olio d'oliva a fuoco medio-basso fino a quando non saranno dorate.
3. Aggiungi la carne macinata alle cipolle e cuocila a fuoco medio-alto.
4. Mescola di tanto in tanto fino a quando non sarà completamente cotta.
5. Tosta i pinoli in forno per 15 minuti a 160°C.
6. Aggiungi i pinoli alla carne cotta e metti da parte.

Per l'impasto dei kebbeh:

1. In un robot da cucina, mescola la carne macinata, il bulgur, il sale e il pepe. Aggiungi un po' d'acqua se necessario. (Se la quantità di impasto è troppo grande per il robot da cucina, mescola a lotti. La consistenza dell'impasto deve essere omogenea. È pronto quando si stacca dai bordi del robot da cucina).
2. Impasta l'impasto con il pugno (come se stessi togliendo le bolle d'aria da un impasto di pane).
3. Inumidisci le mani con acqua e forma una pallina di impasto di kibbeh (fai un incavo con il dito e spingilo nel palmo di una mano per allargare gradualmente l'incavo).
4. Riempi la cavità formata per ¾ con il ripieno. Sigilla bene l'impasto e forma un ovale pizzicando i due lati.
5. Disponi gradualmente i kibbeh su un piatto. Se l'impasto si strappa, copri il buco con un pezzo di impasto usando le dita bagnate.
6. Riscalda l'olio in una friggitrice a 180°C e friggi le palline di kebbeh fino a quando non saranno dorate (circa 1 o 2 minuti).
7. Scola delicatamente i kibbeh e mettili su carta assorbente.
8. Servi con yogurt o hummus!

Ricetta di: Chef Karim Haidar