Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 1h

Tempo di cottura: 1h 15min

Per 6 persone

Ingredienti:

• 400g di carne di agnello 
• 5 cosce di pollo 
• 6 salsicce merguez 
• 2 cucchiai di olio d'oliva 
• 1 cipolla 
• 2 spicchi d'aglio 
• 1 pizzico di zafferano 
• 2 cucchiai di miscela di spezie ras-el-hanout 
• 1 cucchiaino di cumino macinato 
• 12 cl di vino bianco 
• 4 zucchine 
• 300 g di ceci 
• 3 rape 
• 6 carote 
• 150g di cavolo verde 
• 1 lattina di pomodori a pezzi 
• 2 litri di acqua 
• 6 rametti di prezzemolo a foglia piatta tritati 
• 1 cucchiaino di salsa al peperoncino con petali di rosa 
• 1 noce di burro  
• 500g di moghrabieh (perle di couscous) 
• 1 pizzico di sale e pepe 
• Datteri con mandorle in sciroppo q.b.

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla, le zucchine, le carote, le rape e il cavolo a pezzi. Mettere da parte. 
2. Tritare l'aglio e il prezzemolo. Mettere da parte. 
3. In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva e rosolare l'agnello e il pollo. 
4. Aggiungere la cipolla, l'aglio, lo zafferano e versare il vino bianco. 
5. Aggiungere le rape, le carote, il cavolo, i pomodori, il ras-el-hanout, il cumino e 1 litro d'acqua. Condire con sale e pepe. 
6. Portare a bollore, coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. 
7. Aggiungere le salsicce merguez e i ceci, continuare la cottura fino a quando le verdure non sono tenere. 
8. In una pentola separata di acqua bollente salata, cuocere il moghrabieh per 20 minuti. Una volta cotto, sciogliere il burro nel couscous di perle e aggiungere la pasta di peperoncino ai petali di rosa. 
9. Disporre il moghrabieh in un grande piatto da portata, coprire con la miscela di verdure e carne insieme al brodo. Guarnire con prezzemolo e datteri con mandorle sciroppate. 
   

È Pronto!