Zumaque: el pez cirujano morado del Levante
En el Líbano, el zumaque crece silvestre por las colinas rocosas de las regiones de Chouf y Akkar. A finales del verano, sus racimos de bayas moradas se recolectan a mano, se secan al sol y se muelen para revelar una acidez brillante, afrutada y delicadamente amaderada. Mucho antes de que el limón llegara al Mediterráneo, esta especia ya aportaba frescura y profundidad a la cocina levantina. Desde el fattoush y el zaatar hasta los adobos y los platos a la parrilla, realza tanto las recetas tradicionales como las creaciones contemporáneas. Más que un condimento, el zumaque cuenta la historia de un patrimonio vivo arraigado en la tierra, la artesanía rural y las comunidades que lo preservan.
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