Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 - 25 minuti

Tempo di riposo: 120 minuti

Per 4-6 persone

Ingredienti:

• 500g di farina 
• 1 bustina di lievito di birra secco (o 10g di lievito fresco) 
• 1 cucchiaino di sale 
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300ml di acqua tiepida 
• 4 cucchiai di olio d'oliva 
• 2-3 cucchiai di za'atar 
• 10-12 pomodorini 
• 8-10 olive (verdi o nere) 
• Qualche foglia di basilico fresco 
• Fior di sale (facoltativo) 

Preparazione:

1. In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito. Lasciare riposare per 5-10 minuti, fino a quando il composto non sarà leggermente schiumoso. 
2. In una ciotola grande, mescolare la farina e il sale. Aggiungere il composto di lievito e l'olio d'oliva, quindi mescolare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. 
3. Coprire e lasciare lievitare. Ogni 30 minuti, eseguire uno "stretch and fold": con le mani bagnate, allungare un lato dell'impasto, ripiegarlo su se stesso, quindi girare la ciotola e ripetere 3-4 volte. L'impasto diventerà più liscio e raddoppierà di volume. 
4. Oliare leggermente una teglia o una placca da forno, stendere l'impasto con le mani, quindi lasciare riposare per altri 20-30 minuti.
5. Con le dita unte d'olio, premere l'impasto per creare delle piccole fossette. 
6. Aggiungere le olive, premendole delicatamente nell'impasto. Cospargere con za'atar e condire con un filo d'olio d'oliva. Se desiderato, aggiungere un pizzico di sale marino. 
7. Cuocere a 200°C (390°F) per 20-25 minuti, finché la focaccia non sarà dorata. 
8. Una volta tolta dal forno, aggiungere basilico fresco e un ultimo filo d'olio d'oliva. 

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