Difficoltà: facile

Tempo di preparazione e riposo: 30 minuti

Per 2 persone

Ingredienti:

• 150 g di spaghetti di riso
• 200 g di gamberi
• 50 g di edamame
• 1 carota
• 1 peperone
• 10 fagiolini piatti
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di pasta di peperoncino con petali di rosa
• 10 g di zenzero
• ½ limone
• 20 foglie di coriandolo fresco
• 1 pizzico di sale e pepe
• 2 cucchiai di arachidi

Preparazione:

1. Sbucciare i gamberi e metterli da parte.
2. Tagliare la carota e il peperone a striscioline sottili.
3. Tritare separatamente aglio, cipolla, zenzero e arachidi.
4. In una casseruola, portare l'acqua a ebollizione.
5. Cuocere gli spaghetti di riso per 5 minuti, quindi scolarli.
6. In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggere l'aglio e la cipolla. Aggiungere i gamberi, le carote, i fagiolini piatti, i peperoni e lo zenzero.  
7. Cuocere per 2 minuti. Aggiungere i noodle di riso e continuare a cuocere per 3 minuti. 
8. In una piccola ciotola, mescolare la pasta di peperoncino con petali di rosa con il succo di mezzo limone.
9. Versare la salsa sui noodle e cuocere per altri 2 minuti. 
10. Mettere i noodle su un piatto. 
11. Guarnire con edamame e cospargere con foglie di coriandolo fresco e arachidi tritate.

Buon appetito!