• 1 tazza di freekeh
• ½ tazza di foglie di menta fresca
• ½ tazza di semi di melograno
• 6 fette di formaggio Halloumi

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di melassa di melograno
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di fior di sale

Preparazione:

1. Sciacquare il freekeh e poi metterlo in ammollo nel doppio del suo volume d'acqua, per una notte.
2. Il giorno dopo, scolare il freekeh, metterlo in una pentola e coprirlo d'acqua. Far bollire a fuoco medio per 15-20 minuti (con il coperchio chiuso). Una volta cotto, scolarlo di nuovo e lasciarlo raffreddare.
3. In una ciotola: mettere il freekeh, le foglie di menta tagliate, i semi di melograno e tutti gli ingredienti del condimento. Mescolare bene.
4. Nel frattempo, versare qualche goccia di olio d'oliva su una griglia e, una volta riscaldata, grigliare le fette di Halloumi per 2 minuti per lato. Tagliarle a pezzetti, aggiungerle all'insalata e gustare!

NB: In questa insalata si possono aggiungere anche noci o mandorle e albicocche secche!

Buon appetito!