Ingredienti:

Per la torta:

• 200 g di carote grattugiate
• 90 g di zucchero di canna
• 80 g di melassa di carrube
• 180 ml di olio vegetale (girasole o colza)
• 3 uova
• 50 g di uva passa
• 50 g di datteri o fichi interi sciroppati
• 70 g di nocciole
• 180 g di farina
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di 4 spezie

• 100 g di mascarpone
• 100 g di formaggio spalmabile (es: St Morêt o Philadelphia)
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 40 g di zucchero o zucchero a velo

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Pelare le carote, lavarle e grattugiarle. Tagliare i frutti sciroppati a pezzetti e tritare le nocciole.
3. Mettere lo zucchero e la melassa di carrube in una ciotola, quindi aggiungere le uova e l'olio; mescolare bene. Aggiungere le carote, l'uva passa, i frutti sciroppati, le nocciole e mescolare di nuovo.
4. In un'altra ciotola, setacciare la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e le spezie. Mescolare bene con una forchetta fino a quando non ci sono grumi.
5. Versare questo composto sul composto di carote e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
6. Versare l'impasto nello stampo per torte (precedentemente imburrato e infarinato) e cuocere per circa 40-45 minuti. Per verificarne la cottura verso la fine, inserire un coltello al centro, dovrebbe uscire asciutto.
7. Sformare e lasciare raffreddare.

1. In una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo zucchero e l'acqua di fiori d'arancio.
2. Montare per qualche minuto con una frusta. Aspettare che la torta si raffreddi completamente prima di glassarla.
3. Spalmarne una parte sopra e conservare un'altra parte in una ciotola per offrirla al momento di servire!