Dificultad: Media 

Preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Para 40 pequeños kebbeh

Ingredientes:

Para la masa de kebbeh: 

• 350g de bulgur fino marrón
• 350g de agua potable
• 500g de carne de cordero molida (silla de cordero o pierna desgrasada)
• Sal y pimienta negra molida 

Para el relleno:

• 1 kg de cebollas finamente picadas
• 300g de carne de cordero picada
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 50g de piñones
• Sal y pimienta negra recién molida 

Utensilios:

• 2 ensaladeras
• 1 cazo
• 1 procesador de alimentos
• 1 freidora y su aceite para freír
• 1 colador

Preparación:

1. Remoja el bulgur fino marrón con 350g de agua potable durante al menos 20 minutos y no más de 2 horas.
2. Para hacer el relleno, sofríe las cebollas picadas en aceite de oliva hasta que estén doradas a fuego medio-bajo.
3. Agrega la carne picada a las cebollas y cocina a fuego medio-alto.
4. Revuelve ocasionalmente hasta que esté completamente cocido.
5. Tuesta los piñones en el horno durante 15 minutos a 160˚C.
6. Agrega los piñones a la carne cocida y reserva.   

Para la masa de kebbeh:

1. En un procesador de alimentos, mezcla la carne molida, el bulgur, la sal y la pimienta. Añade un poco de agua si es necesario. (Si la cantidad de masa es demasiado grande para el procesador, mezcla en tandas. La textura de la masa debe ser homogénea. Está lista cuando se despega de los lados del procesador).
2. Mezcla la masa con el puño (como si estuvieras sacando las burbujas de aire de una masa de pan).
3. Humedece tus manos con agua y forma una bola de masa de kibbeh (haz un hueco con el dedo y empújalo en la palma de una mano para expandir gradualmente el hueco).
4. Llena la cavidad formada hasta ¾ con el relleno. Sella bien la masa y forma un óvalo pellizcando los dos lados.
5. Coloca gradualmente el kibbeh en un plato. Si la masa se rompe, pon un trozo de masa sobre el agujero con los dedos húmedos.
6. Calienta el aceite en una freidora a 180°C y fríe las bolas de kebbeh hasta que estén doradas (aproximadamente 1 a 2 minutos).
7. Escurre suavemente el kibbeh y colócalo sobre papel absorbente.
8. ¡Sirve con yogur o hummus!

Receta de: Chef Karim Haidar