Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 1h 30 min

Tiempo de reposo: 1h 15 min

Para 4 a 6 personas

Ingredientes:

Para la masa: 

• 250 g harina  
• 600 ml agua tibia 
• 1⁄4 cucharadita de levadura disuelta en 2 cucharadas de agua tibia
• 2 ½ cucharadita de polvo para hornear 
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharada agua de rosas 

Para el relleno:

• 500 ml leche entera 
• 300 ml crema líquida
• 2 cucharaditas de maicena
• 2 cucharaditas de harina
• 1 cucharadita agua de rosas
• 1 cucharadita agua de azahar 
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 80 g de azúcar
• 5 cucharadas de pistachos triturados 

Para el jarabe:

• 500 g azúcar 
• 360 ml agua
• 1 cucharadita de jugo de limón 
• 1 cucharadita rosa jarabe 

Preparación:

Para el jarabe: 

1. Mezcla 500 g de azúcar con 360 ml de agua y lleva a ebullición.. 
2. Agrega 1 cucharadita de jugo de limón y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agrega 1 cucharadita de agua de rosas, luego deja enfriar. hacia abajo.   

Para la masa:

1. Mezcla 250 g harina, 600 ml agua tibia, 1/4 cucharadita de levadura disuelta, 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear, 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharada de agua de rosas.  
2. Déjalo reposar 3 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el refrigerador.  

Para el relleno:

1. En una cacerola grande, añade la crema líquida, la leche, la harina, el jugo de limón, maicena y azúcar. Bate.. 
2. Cocina a fuego medio y bate hasta que hierva..  
3. Agrega el agua de rosas y el agua de azahar, luego mezcla.
4. Vierte la mezcla en un bol y colócalo en el refrigerador.  

Para los atayefs:

1. Calienta una sartén y engrásala ligeramente.. 
2. Vierte una cucharada de masa para formar panqueques. 8 cm de diámetro. Cocina por un lado hasta que aparezcan burbujas y la base se dore.   

Rellena y sirve:

1. Pon una cucharada de relleno en cada panqueque, dóblalo en forma de media luna y pellizca los bordes para sellar.  
2. Espolvorea con pistachos triturados..   
3. Rocía con jarabe y sirve. 

¡Disfruta!