Ingredientes:

Para la ensalada:

• Lechuga verde (iceberg, romana…)
• ½ taza de hojas de menta picadas
• 3 berenjenas pequeñas
• 2 cucharadas de aceite de oliva para asar
• ½ taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• Queso feta (opcional)

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de melaza de granada
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de fleur de sel
• 1 diente de ajo grande, picado

Preparación:

1. Comienza cortando las berenjenas a lo largo, luego corta cada mitad en dos y finalmente, corta cada parte en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Agrega aceite de oliva a una sartén tipo parrilla antiadherente y caliéntala a temperatura media-alta. Añade las berenjenas a la sartén y ásalas por cada lado durante 2 minutos, luego baja el fuego y ásalas durante 15 a 20 minutos hasta que estén cocidas, moviendo ocasionalmente. Reserva y deja enfriar un poco.
3. Mientras tanto, coloca todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande (excepto el feta).
4. Prepara el aderezo en un bol mezclando aceite de oliva, melaza de granada, jugo de limón, sal y ajo. Añádelo sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Desmenuza suavemente el feta y espolvoréalo sobre la ensalada.

¡Disfruta y buen provecho!