Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.

Ruhezeit: 1 Std. 15 Min.

Für 4 bis 6 Personen

Zutaten:

Für den Teig: 

• 250 g Mehl  
• 600 ml lauwarmes Wasser 
• 1⁄4 TL Hefe, aufgelöst in 2 EL lauwarmem Wasser
• 2 ½ TL Backpulver 
• 2 TL Zucker
• 1 EL Rosenwasser 

Für die Füllung:

• 500 ml Vollmilch 
• 300 ml flüssige Sahne
• 2 TL Maisstärke
• 2 TL Mehl
• 1 TL Rosenwasser
• 1 TL Orangenblütenwasser 
• 1 TL Zitronensaft
• 80 g Zucker
• 5 EL zerdrückte Pistazien 

Für den Sirup:

• 500 g Zucker 
• 360 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft 
• 1 TL Rosen- Sirup 

Zubereitung:

Für den Sirup: 

1. Mischen 500 g Zucker mit 360 ml Wasser und zum Kochen bringen. 
2. 1 TL Zitronensaft hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
3. 1 TL hinzufügen Rosenwasser, dann abkühlen lassen nach unten.   

Für den Teig:

1. Mischen 250 g Mehl, 600 ml lauwarmes Wasser, 1/4 TL aufgelöste Hefe, 2 1/2 TL Backpulver, 2 TL Zucker und 1 EL Rosenwasser.  
2. 3 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.  

Für die Füllung:

1. In einem großen Topf die flüssige Sahne, Milch, Mehl, Zitronensaft hinzufügen, Maisstärke und Zucker. Schlagen. 
2. Bei mittlerer Hitze kochen und dabei schlagen, bis es kocht..  
3. Rosenwasser und Orangenblütenwasser hinzufügen und dann mischen.
4. Die Mischung in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen.  

Für die Atayefs:

1. Eine Pfanne erhitzen und leicht einfetten.. 
2. Einen Esslöffel Teig eingießen, um Pfannkuchen zu formen. 8 cm im Durchmesser. Auf einer Seite backen, bis Blasen erscheinen und die Unterseite goldbraun wird.   

Füllen und servieren:

1. Jeweils einen Esslöffel Füllung auf jeden Pfannkuchen geben, zu einem Halbmond falten und die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen.  
2. Mit zerdrückten Pistazien bestreuen..   
3. Mit Sirup beträufeln und servieren. 

Genießen Sie es!