Moeilijkheid: Makkelijk

Bereidingstijd: 20 min

Rusttijd: 3U

Voor 4 verrines

Ingrediënten:

• 2 eieren
• 70g suiker
• 1 eetlepel rozenwater 
• 250g mascarpone 
• 3 wit perziken 
• 13 roze Reims koekjes (biscuits roses de Reims) 
• 200g vers frambozen   

Bereiding:

1. Scheiding de ei witten van de dooiers. Klop de dooiers met de suiker met behulp van een elektrisch mixer, voeg toe de mascarpone, en meng nogmaals. Giet het rozenwater erbij en meng. 
2. Klop de ei witten tot stevig pieken vorm en zachtjes vouw ze in het mengsel.  
3. In een kom, verkruimel de frambozen (bewaar 6 voor serveren) om te vorm een puree. Snijd de koekjes in helft. 
4. Plaats een beetje framboos puree op de bodem van de glazen, dan de koekjes. Voeg toe de rozen-geflavoured mascarpone room. Bedek de glazen met plasticfolie en koel minimaal 3 uren. 
5. Grof verkruimel de overgebleven koekjes en rangschik ze bovenop de glazen met 1 framboos. 

Geniet ervan!