Moeilijkheidsgraad: Makkelijk 

Bereiding: 20 minuten

Kooktijd: 15 minuten

Voor 2 personen

Ingrediënten:

• 1 pot gevulde aubergines
• 1 naturel yoghurt (125g)
• 1 komkommer (400g)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 20 verse muntblaadjes
• 1 geperste knoflookteen
• 10 cherrytomaatjes
• 4 courgettebloemen
• 1 groot ei
• 1 eetlepel bloem
• 5 cl water
• 2 Libanese pitabroodjes
• Een snufje zout
• Een snufje peper

Bereiding: 

1. Snijd een halve komkommer in kleine stukjes, nadat je de schil hebt verwijderd.
2. Meng in een kom de yoghurt, komkommerstukjes, olijfolie, citroensap, geperste knoflookteen, 10 gehakte muntblaadjes en een snufje zout en peper.
3. Snijd de gevulde aubergines en cherrytomaatjes in de lengte doormidden en zet apart.
4. Snijd de rest van de halve komkommer in dunne plakjes met een dunschiller.
5. Verwijder de stampers uit de courgettebloemen en spoel ze goed af met water.
6. Meng in een kom de bloem, het ei, water, een snufje zout en peper.
7. Doop de courgettebloemen in de kom en bak ze 5 minuten in een met olie ingevette pan.
8. Verwarm het pitabroodje 5 minuten op laag vuur in een koekenpan.
9. Leg de tzatziki, gevulde aubergine, cherrytomaatjes, komkommer, courgettebloemen en een paar muntblaadjes op de pita.

Eet smakelijk!