Ingrediënten:

Voor de salade:

• Groene salade (ijsbergsla, romaine sla…)
• ½ kopje gesneden muntblaadjes
• 3 kleine aubergines
• 2 eetlepels olijfolie om te grillen
• ½ kopje gekookte kikkererwten
• 1 kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
• Feta kaas (optioneel)

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels granaatappelmelasse
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel fleur de sel
• 1 grote teentje knoflook, fijngehakt

Bereiding:

1. Begin met het in de lengte snijden van de aubergines, snijd dan elke helft nogmaals doormidden en snijd tenslotte in plakken van ongeveer 1 cm dik.
2. Voeg olijfolie toe aan een anti-aanbak grillpan en verhit op middelhoog vuur. Leg de aubergines in de pan en gril ze 2 minuten aan elke kant, verlaag dan het vuur en gril 15 tot 20 minuten tot ze gaar zijn, terwijl je af en toe schudt. Zet opzij en laat iets afkoelen.
3. Doe ondertussen alle salade-ingrediënten in een grote kom (behalve de feta).
4. Bereid de salade dressing in een kom door olijfolie, granaatappelmelasse, citroensap, zout en knoflook te mengen. Voeg toe aan de salade en meng goed.
5. Verkruimel de feta voorzichtig en strooi over de salade.

Geniet ervan en eet smakelijk!