Worteltaart met johannesbroodmelasse en oranjebloesemwater
Ingrediënten:
Voor de cake:
- 200g geraspte wortelen
- 90g bruine suiker
- 80g carobmelasse
- 180ml plantaardige olie (zonnebloem of koolzaad)
- 3 eieren
- 50g rozijnen
- 50g dadels of hele vijgen in siroop
- 70g hazelnoten
- 180g bloem
- 1 pakje bakpoeder
- 1 tl zuiveringszout
- 1 tl kaneelpoeder
- ½ tl vierkruidenpoeder
Voor de glazuur:
- 100g mascarpone
- 100g roomkaas (bijv. St Morêt of Philadelphia)
- 1 el oranjebloesemwater
- 40g suiker of poedersuiker
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil de wortelen, was ze en rasp ze. Snijd het fruit in siroop in kleine stukjes en verkruimel de hazelnoten.
- Doe de suiker en carobmelasse in een kom, voeg dan de eieren en olie toe; meng goed. Voeg de wortelen, rozijnen, fruit in siroop, hazelnoten toe en meng opnieuw.
- Zeef in een andere kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en specerijen. Meng goed met een vork tot er geen klontjes meer zijn.
- Giet dit mengsel bij het wortelmengsel en roer voorzichtig met een houten lepel.
- Giet het beslag in de cakevorm (vooraf ingevet en bebloemd) en bak ongeveer 40 tot 45 minuten. Controleer aan het einde door een mes in het midden te steken; het mes moet er droog uitkomen.
- Haal uit de vorm en laat afkoelen.
Voor de glazuur:
- Mix in een kom de roomkaas, mascarpone, suiker en oranjebloesemwater.
- Klopt dit een paar minuten met een garde. Wacht tot de cake volledig is afgekoeld voordat je de glazuur aanbrengt.
- Besmeer een deel bovenop en bewaar een deel in een kom om erbij te serveren!
