Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitungszeit: 2 Std. 18 Min. 
Für 4 Personen

Zutaten:

Für die Fleischbällchen:

• 2 Auberginen  
• 600g gehackt Lamm Fleisch 
• 150g gerieben pParmesan Käse 
• 2 Zweige von gehackt Koriander 
• 2 Zweige von gehackt Minze 
• 2 Zweige von gehackt glatt-Blatt Petersilie 
• 3 Zehen Knoblauch, gehackt 
• Oliven- Öl
• Salz, Pfeffer 
  

Für die Beilage:

• 500g Freekeh
• 20g Butter 
• 1L HuhnHuhn Brühe 
• 1 große Süß- Kartoffel
• 1 Kopfd von frisch Fenchel 
• 1 Bund von Frühlings- Zwiebeln 
• 2 Zweige of Koriander 
• 1 Granatapfel 
• Granatapfel Melasse
• 1 EL Oliven- Öl

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen (te. 6), dann die ganzen Auberginen 1 Stunde garen. 
2. Das Fruchtfleisch herauslösen und in einem Topf wie Brandteig trocknen lassen. 
3. Abkühlen lassen, dann Lammfleisch, geriebenen Parmesan, Knoblauch, Petersilie hinzufügen, Koriander und Minze. Gut vermischen. Salz und Pfeffer. 
4. Bällchen zwischen den Händen formen. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen rundherum 8 Minuten anbraten. 
5. Den Freekeh abspülen und abtropfen lassen. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Freekeh hinzufügen und umrühren. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. 
6. Brühe eingießen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 25 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. In einer Salatschüssel beiseitelegen. 
7. Das Süßkartoffelfleisch in 1cm Würfeln und mit Olivenöl bestreichen, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 15 Minuten bei 190°C backen (te. 6-7). Beiseitelegen. 
8. Den Fenchel in Mirepoix schneiden und beiseitelegen. Die Frühlingszwiebel hacken und den Koriander zerkleinern, den Granatapfel entkernen. 
9. In die Salatschüssel Freekeh, Fenchel, Zwiebeln, Süßkartoffel geben, Koriander und Granatapfelkerne. Mit 3 Esslöffeln Olivenöl und 2 Spritzern Granatapfelmelasse würzen. Warm oder kalt mit dem Lamm servieren Fleischbällchen.  

Servieren!

Rezept von: Koch Jean-Paul Duquenoy für Terroirs du Liban