Karottenkuchen mit Johannisbrotmelasse und Orangenblütenwasser
Zutaten:
Für den Kuchen:
- 200g geriebene Karotten
- 90g brauner Zucker
- 80g Johannisbrotmelasse
- 180ml Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 3 Eier
- 50g Rosinen
- 50g Datteln oder ganze Feigen im Sirup
- 70g Haselnüsse
- 180g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimtpulver
- ½ TL 4-Gewürze
Für die Glasur:
- 100g Mascarpone
- 100g Frischkäse (z.B. St Morêt oder Philadelphia)
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 40g Zucker oder Puderzucker
Zubereitung:
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Karotten schälen, waschen und reiben. Die Früchte im Sirup in kleine Stücke schneiden und die Haselnüsse zerkleinern.
- Zucker und Johannisbrotmelasse in eine Schüssel geben, dann Eier und Öl hinzufügen; gut vermischen. Karotten, Rosinen, Früchte im Sirup und Haselnüsse dazugeben und erneut vermengen.
- In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze sieben. Mit einer Gabel gut vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Diese Mischung zur Karottenmischung geben und vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben.
- Den Teig in die zuvor gefettete und bemehlte Kuchenform geben und etwa 40 bis 45 Minuten backen. Zum Ende hin mit einem Messer in die Mitte stechen; es sollte trocken herauskommen.
- Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Für die Glasur:
- In einer Schüssel Frischkäse, Mascarpone, Zucker und Orangenblütenwasser vermischen.
- Mit einem Schneebesen einige Minuten schlagen. Warten, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor die Glasur aufgetragen wird.
- Ein Teil der Glasur auf dem Kuchen verteilen und den restlichen Teil in einer Schüssel zum Servieren aufbewahren!
