Tahini- en dadelzandkoekjes
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Bereidingstijd: 60 min
Maakt 24 shortbreads
Ingrediënten:
- 250 g bloem
- 100 g poedersuiker
- 150 g boter (kamertemperatuur)
- 1 ei
- 30 g amandelpoeder
- 1 snufje zout
- 140 g dadels
- 40 g tahini
Bereiding:
- Doe de zachte boter en poedersuiker in de kom van een mixer met het platte (bladvormige) opzetstuk. Mix op middelhoge snelheid. Voeg het amandelpoeder toe en mix tot het goed gemengd is. Zet de mixer uit en voeg het ei, zout en de bloem toe. Zet de mixer weer aan op lage snelheid en mix net zolang tot alles goed gemengd is (pas op dat je niet te lang mixt om het gluten niet te activeren en harde shortbread te voorkomen).
- Voeg de gehakte dadels toe en meng met een spatel.
- Rol het deeg in een cilinder of plat in plasticfolie. Laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 160°C. Als het deeg in een cilinder zit, snijd er dan cirkels van; als het plat is, rol het deeg uit en steek cirkels uit. Herhaal met de rest van het deeg. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel met een lepel wat tahini op elk shortbread. Bak ongeveer 30 minuten. De randen moeten licht goudbruin zijn, het midden nog een beetje zacht, en ze worden harder als ze afkoelen.
Het is klaar!
Tip van de chef: voor een nog lekkerder traktatie, vervang de dadels door onze dadels met amandelen in siroop en snijd ze in een fijne brunoise.
